Description

Est la partie inférieure de l’épaule de porc qui, après la division de la musculature supérieure, est coupé, salé et, si nécessaire, rempli avec d’autres faisceaux musculaires de la même coupe, en faisant attention de laisser le muscle entier.
Cette partie est ensuite cousu dans sa peau (déconnecté précédemment) et pressé dans le milieu avec des lattes de bois ou avec de la ficelle.Il est vieilli pendant quelques semaines.
Il montre une forte saveur et le parfum agréable.

Comment se prépare: cuit lentement le prete pendant au moins 2 heures dans de l’eau bouillante salée, sans le retirer de l’enveloppe dans laquelle il est emballé.