Moelleuse, parfumée, avec une belle couleur rose et jamais trop grasse. L’Épaule Cuite est une charcuterie typique de la région de Parme élaborée à partir de l’omoplate du cochon. Elle se prépare à la main dans le village de San Secondo. Traitée et salée, on la laisse au repos pendant deux semaines dans un environnement froid. Ficelée et mûrie pendant quelques semaines de plus, on peut la déguster aussi bien froide que chaude. Il suffit de la couper à la main, un peu épaisse, et de l’accompagner avec du bon pain fait maison ou avec du gâteau frit, une autre spécialité de la province de Parme. Ainsi vous goûterez toute la saveur d’une véritable charcuterie artisanale, préparée avec beaucoup d’amour.

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