Il est plus petit et plus maigre que le Culatello. Il se coupe facilement et on goûte quand tu veux. Le Fiocchetto est obtenu par la partie musculeuse des membres postérieurs du porcin. Une salaison attentive et une longue maturation naturelle en cave donnent au Fiocchetto un goût doux et délicat. Coupe-le aux tranches minces et goûte-le avec un bon vin jeune rouge.