Description

Il est la charcuterie de Parme plusieurs estimé et recherché, célèbre dans le monde pour sa douceur.
“Culatello di Zibello” A.O.P de haute qualité, du goût doux et délicat, du parfum intense et caractéristique, rouge uniforme à la coupe, maigre et doux avec gras blanc.
Apprécié de qui recherche nourritures naturel. Seulement la partie plusieurs estimée de la cuisse du cochon, sel, poivre et une lente maturation naturelle, rien autre.
Le Culatello se consume traditionnellement coupé aux tranches pas trop fines avec pain et boucles de beurre, mouillé avec de vin mousseux sec, pas trop aromatique, comme le Lambrusco ou le Malvasia.

Le “Culatello di Zibello” naît d’un art transmis de générations qu’il renferme en soi l’histoire d’une terre étendue long le grand fleuve “Po” et enveloppée par le brouillard qu’il détermine un climat irremplaçable pour la maturation du Roi des charcuteries.
Artisanalement travaillé par les meilleures fabriques de charcuterie dans la zone A.O.P (Appellation d’Origine Protégée)  du “Culatello” sous la tutelle et le contrôle du Consortium de tutelle du “Culatello di Zibello” qu’il garantit la provenance et l’authenticité du Culatello dans le respect des disciplinaires de production qu’ils prescrivent un travail entièrement fait à la main et une maturation moindre de 12 mois. 

Comme il se prépare: pour goûter le Culatello il est nécessaire d’enlever la ficelle qui le rhabille et emporter  la vessie. après l’avoir trempé dans l’eau courante finalement en pourvoyant à l’essuyer soigneusement avec un canevas. Pour faciliter cette opération parfois il est nécessaire de mouiller le Culatello avec eau courante pour puis l’essuyer soigneusement avec un torchon. En cas on désire assouplir la consistance du Culatello nous conseillons de l’envelopper dans un torchon humidifié avec vin blanc sec pour 2 ou 3 jours. Puis l’enlever du torchon , et éliminer les impuretés extérieures avec un couteau tranchant. À ce point on peut couper aux tranches minces pour être servi. S’il vient affecté partiellement nous conseillons de protéger la surface coupée en l’enduisant avec beurre ou huile d’olive avant d’envelopper le Culatello dans un torchon de lin. Une fois coupée est conseillable de le consommer en brefs temps.