Le Culatello de Zibello qui MagnaParma propose on peut distinguer en duex différentes typologies.
Le Culatello del Consorzio di Zibello DOP degli Antichi Produttori del Culatello e della Spalla Cruda est un Culatello spécial produit dans la zone A.O.P. (Appellation d’Origine Protégée) d’un numéro limité de petits producteurs historiques du Culatello de Zibello qu’au-delà à être au titre plein membres du Consortium de tutelle du Culatello de Zibello se distinguent pour faire partie de la “Association des Anciens Producteur du Culatello et de la Spalla Cruda”.
Le Culatello del Consorzio di Zibello DOP est produit dans la zone A.O.P. (Appellation d’Origine Protégée) par d’autres producteurs membres du Consortium de tutelle du Culatello de Zibello. Le tranformation des cuisses continue tou l’an.