Description

Un  exquis et parfumé Fiocchetto  pour surprendre agréablement qui apprécie une charcuterie du goût délicat et raffiné!
Toujours très recherché pour sa viande avec une précieuse couleur rubis, qu’il dégage un parfum enivrant.
“Du cochon ne se jette pas nient, comme la musique de Giuseppe Verdi” (un mot de Parme)

Sélectionné parmi les meilleurs producteurs locaux le Fiocchetto  est  préparé  avec  soin  artisanal  en utilisant des viandes de porcins nés et élevés en Italie. La viande utilisée provient seulement du la partie antérieure de la cuisse dénommée Fiocchetto. Le Fiocchetto vient mis sous sel pour 8/10 jours puis il est ensaché en vessie naturelle de porc et ensuite lié avec ficelle naturelle avec un système artisanal dénommé “a Passetti” (aux petits pas). La maturation se déroule très lentement en pièce humide pour au moins 8/10 mois.

La grande bonté de ces produits provient avant tout de la valeur de la matière première. Le choix de la matière première est, en effet, un passage fondamental pour garantir un bon produit et grâce à la collaboration avec les exploitations agricoles, est utilisée la meilleure viande de porc. Les cochons naissent et sont élevés directement dans les exploitations agricoles, en la Plaine  Padana , où pour tradition centenaire se produisent les meilleurs porcs . Pour toute leur croissance, les porcs se nourrissent  avec des aliments naturels de qualité, cultivés directement en les terrains qui entourent les élevages.

Comme il se prépare: pour goûter le Fiocchetto il est nécessaire d’enlever la ficelle  qui le rhabille et emporter la vessie. après l’avoir trempé dans l’eau courante finalement en pourvoyant à l’essuyer soigneusement avec un canevas. Pour faciliter cette opération parfois il est nécessaire de mouiller le Fiocchetto avec eau courante pour puis l’essuyer soigneusement avec un torchon. En cas on désire assouplir la consistance du Fiocchetto nous conseillons de l’envelopper dans un torchon humidifié avec vin blanc sec pour 2 ou 3 jours. Puis l’enlever du torchon, et éliminer les impuretés extérieures avec un couteau tranchant. À ce point on peut couper aux tranches minces pour être servi. S’il vient affecté  partiellement nous conseillons de protéger la surface coupée en l’enduisant avec beurre ou huile d’olive avant d’envelopper le fiocco dans un torchon de lin. Une fois coupée est conseillable de le consommer en brefs temps.