Description

Le Pied de porc ou “Zampone” est une charcuterie de pur porc caractérisée par un mélange de viande maigre, de pièces nobles de viande grasse (poitrine et gorge) et de couennes.Le mélange est embossé dans la couenne du pied avant du porc.

Une fois cuite est excellent servi bien chaud avec un contour d’épinards au beurre, purée de pommes de terre ou daube de lentilles.

Zampone est préparé  avec un soin artisanal en utilisant uniquement de la viande maigre, de la couenne et de la graisse. Après un broyage fin, du sel et des épices sont ajoutés pour lui donner sa saveur caractéristique.

Comme cuisiner le Zampone: enlever l’enveloppe en plastique. Mettre le Zampone dans une marmite et couvrir-le complètement avec eau froide. Venu à l’ébullition, baisser la flamme et le laisser cuire lentement pour environ 3 heures 3 heures et demie. Pour éviter la rupture du Zampone pendant la cuisson mettre un plat renversé sur le fond de la marmite . Terminée la cuisson le servir bien chaud coupé  en tranches épaisses.