Description

Traditionnel Salame di Félino de  haute qualité, du goût inimitable, doux et parfumé, vieilli de manière naturelle sans la jouissance de techniques de maturation accélérée. Goûte-le sur le pain maison avec  quelque boucle de beurre et sers-lui avec les autres charcuteries parfumées de Parme et aux excellents vins de ses collines. 

Caractéristiques:  Le salami a une forme cylindrique à une extrémité e a l’autre est plus grand et de coleur gris-blanc. La tranche est  rouge rubis avec partie blanche sans taches de graisse. Douce et délicate saveur, arôme délicat.
Accord
:  Vin blanc sec « Malvasia », vin rouge « Lambrusco » et « Fortana ». Conservation: Le salami de “Felino” peut être consommée immédiatement ou suspendus conservés dans un endroit frais (avec des températures entre 17 et 20 ° C). Une fois tranchées, le salami peut être stocké dans le réfrigérateur, en prenant soin de couvrir la surface de coupe avec un film transparent ou une feuille d’aluminium et l’emballage des salami dans un tissu de coton imbibé d’eau ou de vin blanc.
Le Salami de “Felino” est si bon , car il a une  tradition: le moyen de broyage de gros grains de certaines découpes de porc, assaisonné d’épices et suffisant pour un bon nombre de mois. En bref , le salami “Felino” est l’ancien salami en usage dans les vallées de Parme, avec l’équilibre de la viande maigre et de lard et de ses fleurs.

Le Salame di Felino est produit sans colorants à partir de la viande de porcs Large White et Landrace et des races inscrites au Herd Book italien, abattus dans d’excellentes conditions sanitaires.  L’âge minimum d’abattage est de neuf mois et l’utilisation de verrats et de truies. Le Salame di Felino est préparé avec 75% de viandes maigres hachées et les 25% restants avec des parties grasses et plus dures. Les viandes sont mélangées avec du sel, du poivre entier ou haché, de l’ail écrasé et du vin. Ensuite, ils sont fourrés dans des boyaux de porc naturels et attachés avec de la ficelle. Le salami est mis à sécher pendant 4 à 6 jours puis affiné dans des pièces suffisamment ventilées pendant au moins 25 jours à une température comprise entre 12° et 18°C. C’est un produit riche en acides gras insaturés et pauvre en conservateurs. Malgré quelques changements intervenus au cours des millénaires dans l’alimentation et dans les populations de porcs élevés, le Salame di Felino a conservé ses caractéristiques tant en termes de composition qu’en ce qui concerne les méthodes de production, de séchage et de maturation, étroitement liées à la zone de production Parme et sa province.
Salami de Felino  est produite dans la province de Parme, avec les zones de collines et de terrains plats.  La présence de mines de sel  dans les collines de Parme, depuis 1300,  le développement de la technique de la salaison de la viande de porc. La réunion de l’abattage et la transformation de la viande avec le sel plaines de Salsomaggiore a perfectionné  la fabrication de la viande de porc de manière à connaître les produits à l’échelle nationale et internationale.