Description

La scamorza est un fromage à pâte filée originaire du sud, à très court affinage, produit à partir de lait de vache.

La scamorza peut être soit fraîche (à la croûte fine jaune paillé, pâte blanche uniforme avec seulement quelques trous et une consistance élastique typique) soit fumée(de couleur brune et à pâte plus ferme). Le type frais a un gout doux et délicat, avec des notes aromatiques de lait, tandis que le type fumé a un goût plus prononcé. Excellente pour enrichir des salades ou des brochettes, la scamorza,grâce à sa capacité de «filer» est idéale dans la cuisine pour les préparations au four qui prévoient un léger brunissement au gratin. Une autre façon de la gouter est de la couper en tranches de 2 à 3 cm cuites à la plaque ou grillées, accompagnées de miel de châtaignier.
Elle est donc idéale pour farcir une grande quantité de plats, excellente grillée ou à la poêle, et se conserve longtemps dans le réfrigérateur (jusqu’à 20 jours, enveloppée dans un torchon propre) et évite tout gaspillage: en fait, même la peau foncée de la version fumée est savoureuse et comestible.