Description

Ce saucisson était pratiquement disparu, s’étaient perdues les traces. Il est considéré un des charcuteries  typiques de Parme  plus recherchées. C’est un petit saucisson très maigre à consommer jeune, produit seulement avec la viande de la cuisse de porc avancée après avoir fait la culatta. Il est ensaché en boyaux naturels et il vient consommé d’ici peu semaines.
La transformation, entièrement effectuée à la main, est garantie de haute qualité et sûreté.  Pour le bas contenu de graisse et quantité de sel, il est particulièrement apprécié pour son goût doux et délicat.

Frais, et parfumé c’est un vrai plaisir du palais!

Il est imbattable pour un casse-croûte ou comme hors-d’oeuvre, coupé aux tranches de grandes épaisseur avec pain chaud ou avec des croûtons à peine grillés et arrosé avec vin Malvasia ou Lambrusco. Il est vraiment appétissant avec l’apéritif, mieux si  alterné avec quelque écaille de Parmesan.

Produit par la fabrique  de charcuterie Frati Carla & c. snc  de Fontanellato en province de Parme. La fabrique de charcuterie produit le culatta en plus à nombreuses charcuteries typiques de la basse plaine de Parme comme le Fiocco, la Coppa, le Salame et le Strolghino. L’entreprise est dotée d’un laboratoire moderne pour la transformation des viandes en le respect des règles hygiéniques – sanitaires et elle dispose de caves enterrées pour une maturation naturelle des charcuteries. Le cycle entier de transformation est déroulé manuellement selon les anciennes traditions avec l’emploi de personnel hautement spécialisé.