Descrizione

è la parte inferiore della spalla del maiale che, dopo la divisione dalla muscolatura superiore, viene rifilata, salata e, se necessario, riempita con altri fasci muscolari dello stesso taglio, facendo attenzione a lasciare i muscoli interi.
Questa parte viene poi cucita all’interno della sua pelle (staccata in precedenza) e pressata al centro con stecche in legno o con dello spago.Viene stagionato per alcune settimane.
Si presenta con sapore deciso e di gradevole profumo.

COME SI PREPARA : cuocere lentamente il prete per almeno 2 ore in acqua bollente salata, senza toglierlo dall’involucro nel quale è confezionato.