Descrizione

Il Cotechino fresco è un salume di puro suino caratterizzato da un impasto di carne magra, tagli nobili di carne grassa (pancetta e gola) e da cotenne.
La legatura viene fatta manualmente in budello naturale di suino (crespone o cresponetto).
Una volta cotto è ottimo servito ben caldo con un contorno di spinaci al burro, purè di patate o lenticchie stufate.

Come cucinare il Cotechino: Praticate qualche foro con uno spillo e avvolgete il Cotechino in carta pergamena legandolo non troppo stretto. Mettetelo in una pentola e copritelo completamente con acqua fredda. Portatelo ad ebollizione, abbassate la fiamma e lasciatelo cuocere lentamente per circa 3 ore.
Terminata la cottura lasciate il cotechino immerso nel suo brodo per circa dieci minuti, poi servitelo tagliato a fette spesse.