Descrizione

Uno  squisito e profumato Fiocco per stupire piacevolmente chi apprezza un salume dal gusto delicato e raffinato!
Sempre molto ricercato per la sua carne dal prezioso color rubino che sprigiona un profumo inebriante!
“Del maiale non si butta via niente,come la musica di Giuseppe Verdi” (detto di Parma)

Selezionato fra i migliori produttori locali il Fiocco è  preparato  con  cura  artigianale  utilizzando carni di suini nati ed allevati in Italia. Si utilizza solo la parte anteriore della coscia denominata Fiocco. Il Fiocco viene messo sotto sale per 8/10 giorni poi viene insaccato in vescica naturale di suino e quindi legato con spago naturale con un sistema artigianale denominato “a Passetti”. La stagionatura avviene molto lentamente in ambiente umido per almeno 8/10 mesi.

La grande bontà di questi prodotti proviene innanzitutto dal pregio della materia prima.La scelta della materia prima è, infatti, un passaggio fondamentale per garantire un buon prodotto, e grazie alla collaborazione con le aziende agricole, viene utilizzata la miglior carne suina. I maiali nascono e crescono direttamente nelle aziende agricole, nella Pianura  Padana,  dove per tradizione centenaria vengono prodotti i migliori suini.  Per tutta la loro crescita, i suini si nutrono con  alimenti naturali, di qualità, coltivati direttamente nei campi che circondano gli allevamenti.

Come si prepara: per gustare il Fiocco è necessario togliere lo spago che lo riveste e  asportare la vescica dopo averlo bagnato in acqua corrente provvedendo infine ad asciugarlo accuratamente con un canovaccio. In caso si desideri ammorbidire la consistenza del Fiocco si consiglia di avvolgerlo in un canovaccio inumidito con vino bianco secco per 2 o 3 giorni. Toglierlo dal canovaccio, eliminare le impurità esterne con un coltello affilato e quindi affettarlo sottilmente. Se viene affettato parzialmente  si consiglia di proteggere la superficie tagliata ungendola con burro o olio d’oliva prima di avvolgere il Fiocco in un canovaccio di lino. Una volta affettato è consigliabile consumarlo in tempi brevi.