Morbida, profumata, dal bel colore rosa e mai troppo grassa. La Spalla Cotta è un salume tipico del Parmense ricavato dalla scapola del maiale. La si fa a mano nel paese di San Secondo. Lavorata e salata, viene lasciata riposare due settimane in ambienti freddi. Legata e stagionata per qualche altra settimana, la puoi mangiare sia fredda che calda. Basta tagliarla a mano, un po’ spessa, e accompagnarla con del buon pane casereccio o con la torta fritta, altra specialità della provincia di Parma. Così sentirai tutto il sapore di un vero salume artigianale, fatto con tanto amore.

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